Notes

傢庭美味：九種傢常菜的制作
煎茄子

原料：
茄子，鹽、生抽、老抽、雞精各適量
做法：
1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3、鍋裡倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
雪魔芋燒鴨

原料;
鮮鴨500克、雪魔芋200克、郫縣豆瓣30ml、新鮮尖紅辣椒、薑10克、幹花椒5克、香葉3片、料酒40ml、醬油15ml、鹽5克、胡椒粉和蔥適量。
做法：
1、將雪魔芋用清水泡發1個小時以上，然後擠幹水分備用用；將鴨子洗凈後切成塊，鍋中水燒開後放入鴨塊，大火煮開後撈起備用；
2、鍋內油7成熱後，放入幹花椒、尖紅辣椒、薑片、香葉、郫縣豆瓣炒香，再加入鴨塊翻炒均勻；加入半鍋開水，放入雪魔芋、料酒大火燒開；
3、轉小燉30分鐘，加入醬油、鹽胡椒粉調味；起鍋的時撒上香蔥即可。
麻油雞

原料;
雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。
做法：
1、兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼；
2、一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我傢那個吃辣椒太差瞭，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的；
3、紅油碗裡加入鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎，生抽、糖；
4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎即可
拌黑豆苗

原料：
原料：
黑豆苗250g、花生米50g。
調料：
香醋一大勺、糖半小勺、生抽一小勺、香油一小勺。
做法：
1、所有調料調勻，黑豆苗洗凈；
2、花生米放涼油裡小火慢慢炸熟，撈出；
3、黑豆苗焯熟，焯豆苗的時候滴幾滴油可以使豆苗翠綠，焯好的豆苗過涼；
4、用料汁拌勻黑豆苗，吃的時候上面灑上炸好的花生米即可！
川香水煮魚

原料：
草魚一條、黃豆芽、榨菜、蒜、薑各適量、油、花椒、小幹辣椒、綠茶水適量、鹽、雞精、郫縣豆瓣、白胡椒粉、椒鹽粉、料酒、淀粉、蛋清少量。
做法：
1、魚肉片成3~5毫米的魚片，魚主刺剁成段，魚頭留下。
2、將魚片用蛋清，加少許鹽，幹淀粉和料酒，用手抓勻。
3、蒜瓣拍散，薑切片；黃豆芽洗凈，在沸水中汆熟，撈出，和榨菜一起放入容器裡。
4、中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，後放入幹辣椒，改小火慢炸；到香味很濃瞭，留一半的油和花椒，辣椒，備用。
5、大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，加入郫縣豆瓣，出香味後，將魚頭魚骨入鍋；翻炒兩下，加入料酒，鹽，2碗沸水和1碗茶水。
6、湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中；煮熟後，出鍋前放入雞精，白胡椒粉和椒鹽粉，然後將連湯帶魚一起到入盛著豆芽和榨菜的容器裡。
7、將那半碗撈出的花椒，辣椒和油，加熱，淋上。
蔥油餅

原料：
6杯高筋面粉、2杯水、2茶勺鹽、3棵蔥，取蔥葉，切成細蔥花、油適量。
做法：
面加水和鹽揉成面團，醒2個小時後，搟成薄片，刷一層油，撒上蔥花，卷起，然後盤成小圓餅，再度輕輕搟薄後，表面刷點油，放鍋裡用小火慢慢的烙到兩面金黃色即可。
梅菜扣肉

原料：
花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、薑一小塊、八角1個、草果1個。
做法：
1、梅幹菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；
2、五花肉，加入薑、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；
4、將肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下擺在碗中；
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。
把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以瞭。
芋頭燒肉

原料：
芋頭、五花肉、蔥薑蒜、八角、幹紅辣椒
做法：
1、芋頭洗凈，去皮，泡在水中待用；
2、五花肉切麻將大的塊兒備用；
3、鍋燒熱後，下入花肉中小火幹煎；
4、煎至花肉表面微黃，把肉推至鍋邊，下入蔥薑蒜、八角和紅椒爆出香味；
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，給肉炒上色；
6、下入芋頭大火翻炒2分鐘；
7、鍋內添加剛沒過原料的熱水，大火煮開後轉中小火；
8、湯汁收過半時添加適量鹽；
9、湯汁基本受盡，調入味精即可出鍋。
溫馨提示：
1、清洗芋頭和去皮時，為瞭防癢，請戴上手套操作；
2、在剝洗芋頭時，如果手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，也可用薑汁擦拭以解之；
3、現在的新鮮芋頭去皮很容易，無須單個去皮，一股腦放在盆裡或袋子裡，一起搓搓，皮就會很輕易地擦掉瞭；
4、幹煎五花肉時，為瞭避免油重口味膩，可以視情況盛出鍋內部分油脂，隻留點點剩油爆香即可，因為在燉煮的過程中，五花肉還會析出部分油脂；
5、芋頭不要一次過多食用，否則會引起腹脹的；
6、芋頭忌與香蕉同食。
辣仔雞

原料：
雞一隻，郫縣豆瓣，幹辣椒，花椒，菜油，鹽，味精，蔥，薑，辣椒油，醬油，醋，香油，料酒。
做法：
1，將雞卸開剁成小塊，雞塊內加料酒，醬油，精鹽，味精，蔥薑拌均勻入味。
2，鍋內燒熱油倒入雞塊炸至斷生後撈出。再副炸一次，炸至中紅色。
3,鍋內放少於油放入胡椒，幹辣椒煸炒，加入少量郫縣豆瓣。加入雞塊翻炒，放入蔥薑，精鹽，味精，炒香後放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均勻即可
家常料理
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