Notes

怎麼做雞最美味？七種做法隨你選！
今天阿道給大傢分享的是雞的七種做法，希望大傢喜歡。
一、辣子雞

材料
整雞1隻或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，薑，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。
2、幹辣椒和蔥切成3厘米長的段，薑蒜切片。
3、鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
二、三杯雞

材料
雞腿2支，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙
做法
1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。
2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。
3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收幹為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。
三、雞公煲

材料
童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗幹凈，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
四、宮保雞丁

材料
雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉），花生米，幹紅辣椒，調料：水淀粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯
做法
1、買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。
2、將雞腿裡的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
5、放一點淀粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
6、大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋，放入去瞭皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去瞭）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊瞭，還有聽聲音，發現劈啪聲大瞭就立刻關火，因為油溫過瞭花生會很快上色。
10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。
11、熱鍋溫油雞丁入鍋，
12、迅速滑散。
13、炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。
14、倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味。
15、再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。
16、放入雞丁翻炒。
17、放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19、加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20、最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它。
五、香酥雞條

材料
主料：雞脯肉200克，面粉50克，面包糠100克
配料：雞蛋1個，料酒10克，鹽1小勺，雞精，胡椒粉適量
做法
1、雞肉洗凈切成長形的條狀。
2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，醃漬10-20分鐘。
3、將醃好的雞肉放入面粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上面粉。
4、雞蛋一個打散，將沾瞭面粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊。
5、再扔進面包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠。
6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃。
7、撈起濾幹油份裝盤，擠上番茄醬，撒上蔥花，香酥誘人的雞條就做好瞭。
六、日式唐揚炸雞

材料
雞腿肉500g，白芝麻少許，醬油2大勺，味淋1勺，檸檬汁少許，蒜泥1大勺，薑末少許，清酒2大勺，雞蛋1個，太白粉（淀粉+面粉）適量，色拉油，鹽、雞精各少許
做法
1、雞腿肉去骨，洗凈後切成小塊，加入鹽，雞精，醬油，味淋，檸檬汁，蒜泥，薑末，清酒與白芝麻拌勻，醃制30分鐘入味。
2、炸之前將雞肉裹上攪拌好的雞蛋液，再裹上太白粉。
3、油鍋中加足量色拉油，燒至6成熱，將雞塊逐個下鍋油炸大約2分鐘，表面金黃色撈出。
4、待油鍋燒至8成熱時，再將所有雞塊倒入鍋中，大火炸1分鐘，表面顏色變深後撈出瀝幹裝盤即可。
七、香菇雞湯

材料
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊
做法
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
小訣竅
湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
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