Notes

學會這12道傢常菜，再也不怕傢裡來客人瞭，好吃好看好做又有面子
大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
東北拉皮
材料：粉皮、豬瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、醋、鹽。
1. 黃瓜、胡蘿卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分別洗凈，切絲；粉皮用清水泡開，洗凈，瀝幹，切絲；豬瘦肉洗凈切絲，炒鍋放植物油燒熱，放入豬瘦肉絲炒至出香味時，盛出。盆中放入芝麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、鹽、醋，調勻制成調味汁。
2. 盤中依次放入處理好的粉皮絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆腐皮絲、青柿子椒絲、豬瘦肉絲、油皮絲，淋入調味汁，拌均勻即可。
酸菜炒豬肚
食材：水煮豬肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、蔥花、指天椒
做法：
1、豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；
2、鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香；
3、加入酸菜炒幹，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸；
4、倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味後取出。
肉餡豆腐
食材：嫩豆腐1塊、瘦肉1兩、香菇1個、蔥花少許
做法：
1、將瘦肉、香菇剁碎，加鹽拌勻；
2、將豆腐切成兩條，在每條豆腐中間挖個洞但不要穿過底，將香菇肉末填入洞中；
3、放入碗中撒少許鹽，滴幾滴香油；
4、放入鍋中蒸15~20分鐘即可。
豆腐炒白菜
食材：鹵水豆腐、白菜、幹辣椒、老抽、生抽、鹽、蔥薑蒜
做法：
1、豆腐切成小塊，白菜切絲，準備蔥花，蒜片，薑片，辣椒段；
2、鍋中放入少許油，油熱後依次放入薑片，蒜片，辣椒段和蔥花煸香；
3、放入白菜絲煸炒。加入調料。老抽生抽。煸炒出白菜絲的水分；
4、加入豆腐塊，這時候翻炒要輕，利用白菜出的湯來燉豆腐；
5、豆腐表面變色後，小心翻炒，出鍋。
紅燒排骨
用料：排骨、蔥、薑、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精；
做法
1.排骨斬小塊，沖洗幹凈；（前排的肉質會更嫩）先放鍋裡氽一遍水，為瞭去除血水；
2.煮開後，用清水沖去浮沫，撈起來瀝幹水份；鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；
3.倒入排骨，煸炒；至排骨兩面焦黃；
4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；（生抽：老抽比例為2：1）
5.加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；
6.最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。
肉末燒辣椒
食材：
青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：
1.準備原料；
2.用刀把青椒拍扁；
3.豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用；
4.熱鍋熱油，把醃漬過的肉末放入鍋內煸香；
5.然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用；
6.鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油瞭，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味
7.最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍。
剁椒蒸排骨
食材：排骨250克、幹香菇約10朵、剁椒適量
調料：大蒜兩瓣（切成末）、蔥花適量、蠔油一大匙、白糖二分之一小匙、醬油一小匙、鹽適量
做法：
1、排骨斬成小塊，用清水反復洗凈血水，瀝幹；
2、加入蠔油、白糖、鹽、醬油；充分地拌勻，醃制兩小時以上；
3、幹香菇用清水泡發，洗凈；泡發好的香菇瀝幹水分，撕成小塊；取一個耐熱的碗，將香菇鋪在碗底
4、再放入醃制好的排骨（排骨醃制後碗底的汁不要）；放入剁椒與蒜末；
5、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火蒸約20分鐘後關火；
6、待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。
苦瓜炒雞蛋
用料：苦瓜1根；土雞蛋5枚；蒜末；生薑末；鹽；白砂糖；豉油；淀粉水；料酒；蒸魚豉油；
做法
1.將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻醃制約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝幹備用；將雞蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋註油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；
2.鍋內酌情添加食用油，下蒜末、生薑末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下精鹽調味；將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。
板栗燒排骨
用料： 排骨500克、板栗300克；
香料：薑片、蔥頭、八角、幹紅辣椒、花椒、香葉；
調料：生抽、老抽、料酒；
做法
1.排骨斬小塊洗凈，鍋中放水加入兩片薑和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；香料準備好，洗凈備用；
2.生板栗去核去皮洗凈備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；放入香料煸炒至能聞到香料的香味；
3.把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；
4.加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；
5.最後還剩點汁的時候可以試下咸味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太幹，不然板栗吃起來口感會有點幹，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
海鮮燴自制豆腐
制作：
1.把自制豆腐切成長方塊，下入熱油鍋炸至表面色呈金黃且略硬時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油燒熱，投入薑片、蒜瓣爆香，摻入海鮮湯（制法如上面“海味蒸泰國香米飯”）燒沸，然後下入炸好的豆腐塊、汆過水的海參條、蝦仁和澳帶片，調入鹽、雞汁、蠔油和老抽，用中火燒入味，再均勻地淋入濕生粉勾芡，出鍋裝盤即成。
醪糟紅燒肉
制作：
1.燎皮：帶皮三線五花肉5000克用叉子紮起，放在猛火上將肉皮燎燒至焦黑，並均勻地冒起一層小泡，之後放入溫水浸泡1小時，待將“焦皮”泡軟，用小刀輕輕地刮掉，沖洗幹凈備用。
2.除腥：將五花肉放入溫水鍋，加蔥段、薑塊（拍破）、花椒、料酒，開小火保持微沸狀態煮30分鐘，撈起放入冷水漂洗，瀝幹晾涼，改刀成15厘米見方的塊。
3.熬汁：鍋入底油燒至五成熱，下入八角、草果各2個，山柰10克炸10秒，再放入蔥段40克、薑片35克、花椒20克、香葉10克、小茴香8克、陳皮7克小火炒至蔥段完全失水、變蔫，倒入清水7000克，調入醪糟550克、嫩糖色200克、鮑汁100克、雞精50克、醬油30克、鹽10克攪勻即成紅燒汁。
4.燒、煨、燜：雞架、鴨架各2副汆水瀝幹，墊入鍋底，上面整齊地碼入五花肉塊，之後澆入紅燒汁浸沒肉塊，大火燒開後轉小火，加蓋煨40分鐘，關火再燜20分鐘至涼透。若是制作例份版，則應撈出肉塊，在不帶皮的一面打上十字花刀，深度至剛好把第三線瘦肉切斷；若是制作位上版，則需要改刀成5厘米見方的肉塊備用。
5.湯蒸&幹蒸：將肉塊皮面向下放入蒸碗，澆入過濾後的紅燒原湯，封口蒸3小時至完全脫脂，潷掉碗中的油和汁，再次封口將肉塊入蒸箱幹蒸1小時，取出倒扣入盛器中，點綴汆過水的西藍花。
6.掛汁：鍋入素清湯100克，加嫩糖色（也叫嫩汁）20克調成漂亮的紅茶湯色，加醪糟汁（瀝米）40克、鹽5克補味，勾濃芡、淋雞油，澆在紅燒肉上即可走菜。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，薑，蒜
做法：
1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥薑焯一下,撈出備用。
2. 切好小米辣,青椒,紅椒,薑蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋裡,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。
3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。
4. 大火燒開後轉小火煮約20~30分鐘左右。
5. 下入薑蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。
6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋後撒入少許蔥花。
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