Notes

香味十足的40道傢常菜，美味下飯好吃不膩，學會傢裡來客露一手
大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
紅燒排骨
材料：豬小排800g，生抽2勺，老抽1勺，幹辣椒適量，五香粉1茶匙，花椒半湯匙，八角2個，料酒2湯匙，雞粉1湯匙，薑適量，鹽適量，蔥適量
做法：
1、排骨洗幹凈，斬斷備用；薑切片，蔥切段，幹辣椒切成兩半；
2、鍋中放水，然後放入花椒，水煮開後放入排骨，焯水，撈出瀝幹水後備用；
3、鍋中放油，放入薑蔥八角爆香，然後放入排骨，炒到微黃然後放入幹辣椒，繼續翻炒，直至排骨邊緣有點微黃，就放入料酒，翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽，同時撒入五香粉，翻炒均勻後，放入清水，剛好浸沒排骨，大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。
4、最後排骨軟熟瞭就放入鹽和雞粉，翻炒一下，轉為大火收汁就可以出鍋瞭。
爆炒小公雞
材料：小仔雞 750克，青辣椒 2個，紅辣椒 3個，老抽 適量，紅醋 適量，花椒 適量，大料 適量，蔥段 適量，蒜片 適量。
做法
1. 熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼
2. 然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥薑蒜入鍋
3. 油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，
4. 翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
煎雞翅包飯
食材：雞翅10個，醬油，蠔油，白糖，蜜糖，糯米飯，青豆，胡蘿卜，玉米，香菇，鹽
做法
1、雞翅洗幹凈，然後拿出剪刀，小心的把骨頭剔出來，蔥肉多的地方慢慢剪開，小心不要弄破瞭
2、調個醬汁：放入3勺醬油，4勺蠔油，2勺白糖，2勺蜜糖攪拌均勻
3、胡蘿卜切成丁，玉米切成丁，香菇切成丁備用
4、鍋中放入油，把蔬菜丁放入鍋中，加入適量鹽炒一會關火
5、把準備好的糯米飯放入鍋中，翻炒均勻
6、拿一個雞翅，拿糯米飯小心的塞進雞翅裡面，然後拿個牙簽封住口
7、平底鍋放入少許油，把雞翅一個個的放入到鍋中，小火慢慢煎成兩面煎黃瞭
8、然後刷上準備好的醬汁，邊煎邊刷，直到把雞翅都煎熟，兩面金黃就可以開吃瞭
9、傢裡油辣椒粉的可以撒上辣椒粉，孜然粉，然後撒上白芝麻，美味的煎雞翅包飯就做好瞭
手撕香菇根
材料：香菇根(也就是香菇腳)150g、鹽 、孜然粉1.5小勺、生抽2茶匙、辣椒粉1小勺、油2茶匙、香菜碎
做法：
1.清洗幹凈香菇根，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個盡量攥幹
2.取香菇根，用刀拍松，然後順著紋路撕開成小條
3.先撒鹽，顛勻；然後加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻
4.最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻
5.取一個可以進微波爐的大盤，把醃制好的香菇根全部攤開鋪勻
6.將盤放入微波爐，大火4分鐘左右即可取出。（叮4分鐘出來的香菇根稍帶點濕，不至於太幹。如果喜歡口感筋道幹爽的，可以視情況自己延長時間。）
茄汁明蝦
食材：明蝦1斤，番茄1個，生薑，大蒜，料酒，白胡椒粉，食鹽，白糖，食用油，調味汁，
制作步驟：
1、看看，超市真的價格……雖然貴一點也要買哦，
2、蝦加點鹽水浸泡一會，洗凈，去頭、黑線，用剪刀從中間剪開。加生薑、料酒，白糊椒粉醃制10分鐘
3、番茄洗凈切成小塊裝盤待用。
4、熱鍋涼油，放生薑，大蒜煸香。
5、放入明蝦，大火快速翻炒至上色。
6、再放番茄一起翻炒至蕃茄出沙。約最多兩分鐘的樣子。
7、放食鹽，白糖一起翻炒均勻，再下一點調味汁炒勻出鍋。非常的好吃，特別是湯汁用來拌飯很鮮很鮮的。
酸菜魚
食材：醃制好的酸菜數根，魚片，魔芋，蘑菇，花椒，藤椒，泡椒，幹辣椒，鹽，糖，黃酒，生抽，蒜。
做法：
1、酸菜切段，魚片用淀粉或蛋清醃制。
2、鍋裡油開放入花椒藤椒煸炒，然後放幹辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分鐘左右。放入魔芋塊接著翻炒3分鐘，放入蘑菇。然後倒水，蓋過菜。大火開小火煮2分鐘。
3、放入魚片，加少許鹽。小火煮10分鐘到15分鐘，讓魚肉吸收酸菜的味道。
4、淋入花椒油撈出
釀絲瓜
1.準備好胡蘿卜，大蔥洗幹凈
2.豬肉買的時候在外面叫別人攪碎，或自已回來剁碎。胡蘿卜，大蔥剁碎放入豬肉裡，加入2勺子料酒，2勺子生抽，2勺子花生油，1勺子鹽拌抣
3.把肉餡調好醃十五分鐘
4.絲瓜兩條削好皮洗幹凈切段
5.用勺子在中間挖個小洞，然後在絲瓜摸上一層鹽以便入味
6.然後釀入肉餡，其它的也依次挖個洞，再摸上鹽，再釀入肉餡。
7.依次釀完擺盤
8.鍋中燒沸水
9.放入絲瓜蓋上蓋子大火蒸13分鐘
幹煸肥腸
用料：
主料：豬大腸500克；
輔料：洋蔥1個，柿子椒1個；
調料：食鹽2茶匙，蔥2根，薑1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，幹辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙。
幹煸肥腸的做法
1.準備材料，我買的是超市裡出售的那種半熟的大腸，這種大腸必須再煮段時間才能炒，否則直接炒會吃不動；
2.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據鍋和火力來計算時間）
3.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多瞭，撈出
4.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸
5.煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用
6.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒
7.翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香
8.放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可
口水雞
食材：雞翅根（最好用雞腿肉），生薑，大蒜，料酒，花椒，生抽，芝麻油，熟芝麻，熟花生，食鹽，生抽，小米椒，香菜， 制作步驟：
1、雞翅根洗幹凈，冷水上鍋，加生薑片，料酒 ，花椒一起煮熟，能用筷子戳穿就可以瞭。（建議大傢用雞腿肉，我傢裡是剛好老爸買瞭雞翅根肉，又想吃口水雞就做瞭。味道是一樣的，就是肉少）
2、撈出來之後放在冷水裡將雞翅根的肉過涼。
3、把肉撕成小塊裝在盤子裡。
4、熟的花生米用搟面杖搟碎，或用刀切碎。
5、加入大蒜，食鹽，生抽，芝麻油，幹辣椒面，小米椒，白糖，燒一點熱油澆在碗裡，剛開始會冒泡，待不冒之後拌勻。
6、把拌勻的調料澆在雞肉上面，拌勻。
紅酒雞翅
用料
雞翅中；紅酒；醬油；料酒；白糖
做法
1、雞翅中洗好後，背部切三刀，但不能切斷，這樣在燒雞翅的時候肉更容易熟
2、處理好的雞翅放入盆中倒入適量紅酒、料酒、醬油、鹽、白糖醃制30分鐘
3、起油鍋，蔥薑爆香，放入醃制好的雞翅翻炒，同時倒入醃制雞翅的調料湯，加入適量開水
4、蓋蓋中火燒5分鐘後放入鹽再蓋蓋燒5-7分鐘即可出鍋
排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
炒豬肝
用料：豬肝500克，洋蔥1個，青椒1個，耗油1.5勺，生抽2勺，蒜3瓣，蔥適量，糖半勺，鹽1小勺，白醋半勺，料酒2勺，淀粉1勺。
做法
1、洋蔥、青椒切塊，蔥、蒜切末備用。
2、豬肝切薄片，放入兩勺料酒和一勺淀粉用手抓兩分鐘，抓均勻。
3、將耗油、生抽、糖、鹽、白醋放入一個小碗中調勻備用
4、鍋中放入適量油，煸炒豬肝，變色盛出備用，再倒入適量油，煸炒青椒和洋蔥一分鐘，放入蔥後再煸炒一分鐘，倒入調好的料汁煮沸。
5、倒入備用的豬肝，待湯汁濃稠後放入蒜末，起鍋。
奶白魚片
準備食材：新鮮鱸魚一條，料酒，生抽，胡椒粉，花椒油，淀粉，食鹽，雞蛋，蔥花，薑，開水。
做法：
1、鱸魚洗凈後吧魚肉片下來，斜刀切成魚片，下入適量的料酒，生抽，胡椒粉，食鹽，雞蛋清，淀粉攪拌均勻，
2、魚骨洗凈同樣和魚片一樣下入調料醃制大概15分鐘左右。
3、準備炒鍋放適量油，加入些花椒油，油熱以後下入切好的蔥片和醃制好的魚骨一起翻炒，準備再次下入些料酒和食鹽去腥。
4、然後熱水一次性加足，用勺子去掉飄零物，這時你會發現慢慢的湯就變白瞭；
5、把魚骨放入容器中墊底，去除湯裡的雜質後，大火燒開下入醃制好的魚片，一片片的下入，同樣還要再次去掉漂浮物，
6、最後把魚片和湯一起放入有魚骨的容器中點綴蔥花就可以吃瞭。
椒香五花肉
材料：五花肉350克，泡豇豆200克，青美人椒1個，紅美人椒1個；綠豆芽150克，蔥2段薑5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，鹽適量，料酒1湯匙，紅油辣椒適量；
做法
1.五花肉清洗後去除肉皮；然後切成薄片。
2.冷水將五花肉片入鍋，中小火；看到有浮沫時關火。
3.撈出過冷水漂凈；蔥切片、薑切片；綠豆芽去根洗凈；酸豇豆洗凈切段；青、紅美人椒切粒。
4.鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用；另起鍋熱鍋涼油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入蔥、薑炒出香味；加入熱水煮開5分鐘。
5.撈出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；適量鹽、白醋煮開2分鐘；加入豆芽；煮至斷生後撈出入碗；下入肉片。
6.烹入料酒去腥煮開1分鐘；肉片撈出放到菜的上面，放入紅油辣椒，頂部放上辣椒丁；另起鍋，涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色；趁熱澆在辣椒碎上即可。
傢常豆腐
食材：豆腐1斤、木耳五朵、香菜少許、蒜2瓣、油、生抽、白糖、雞精、生粉
做法：
1、豆腐在淡鹽水中煮二分鐘。
2、幹木耳泡發去蹄。
3、木耳在水中煮二分鐘。
4、豆腐切成四厘米厚的塊。
5、熱鍋倒油放一點鹽，一塊一塊放入豆腐這小火煎至兩面金黃色撈出。
6、鍋內留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒。
7、倒入煎好的豆腐炒一分鐘。
8、倒入生粉、雞精、生抽、白糖加水勾芡。
9、裝盤放香菜。
鮮味帶魚
材料：帶魚400克，植物油20克，香油5克，料酒10克，醬油3克，醋3克，白砂糖2克，番茄沙司5克，玉米淀粉4克，大蔥4克，薑3克，白皮大蒜5克
做法
1.蔥薑蒜切細末；
2.將帶魚洗凈，切成塊，放入蔥薑末、醬油、料酒拌勻，醃漬30分鐘；
3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
4.炒鍋註油燒至八成熱，放入魚塊炸至兩面金黃色，撈出控油；
5.炒鍋註油燒熱，下入蒜末炒香，加沙司、精鹽、白糖、醋、少許水燒開；
6.用水淀粉勾芡，放入魚塊翻勻，至汁濃稠時淋入香油即可。
香菇炒羊肉絲
材料：幹香菇100克、羊肉200克、淀粉、薑、青椒、紅椒、植物油、食鹽、醬油、味精、香油、胡椒粉
做法：1、準備原料
2、把幹香菇用熱水泡泡2小時清洗幹凈切片。
3、辣椒洗凈切塊，薑切末。
4、羊肉切絲，用淀粉、頭道醬油、胡椒粉拌均勻，再加香油拌均勻醃制3分鐘左右。
5、熱鍋涼油，油熱6成下羊肉絲翻炒均勻變色撈起。
6、再次熱鍋涼油，油熱7成，下薑末，辣椒翻炒出香味，下香菇翻炒均勻。
7、加鹽把香菇翻炒出水分，加羊肉絲。
8、倒入醬油翻炒均勻，加味精翻炒均勻即可。
豆花牛肉
材料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，薑塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。
做法：1、將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水沖凈，入油稍煸炒待用；
2、鍋入油燒熱，入薑塊、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，
3、入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調味，入煸好的牛腩，倒入高壓鍋內壓5分鐘，
4、關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內，撒蒜苗段即可。
萵筍炒肉
食材：淀粉2勺、料酒1勺、老抽半勺鹽適量、蠔油適量、肉五塊錢的薑3片、朝天紅辣椒4個、萵筍一棵醬油適量
做法
1、準備工作，萵筍去皮切條，不用太細，太細容易炒軟，肉要稍帶點肥的，肥瘦分開，薑切條辣椒切段。
2、將分開切好的素肉加入淀粉，料酒，老抽，，醬油醃制兩三分鐘
3、油熱將分開的肥肉入鍋煉出油脂，炒出來的菜會比較香，加入薑
4、放入醃好的素肉和三個辣椒段一起翻炒至微硬
5、放入萵筍大火翻炒，放鹽，必要時澎點水鎖味兒，再加入適量耗油，繼續翻炒
6、快出鍋時放最後一個辣椒進去提辣味，出鍋，完成。
土豆燉牛肉
【食材】：牛肉（牛腩）1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿卜1個，蔥薑適量，老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺，番茄沙司，黑胡椒適量，油鹽適量
【做法】：
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗幹凈。
2、配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。
3、鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。
4、放蔥薑，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
5、出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。
6、等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋瞭
豆豉蒸排骨
用料：
排骨，豆豉，蔥，薑，大蒜，紅尖椒，生抽，蠔油，鹽，白胡椒粉，糖，水淀粉。
做法：
1、做這道菜，最好選擇仔排，可以讓攤販幫你把排骨剁成2厘米長的小段，用清水浸泡2小時，中間需要換幾次水，最後把排骨用清水洗幹凈。
2、大蒜剁成蒜末，紅尖椒切成小辣椒圈，蔥切末兒，生薑切片備用。
3、往排骨碗中，加3勺生抽，兩勺蠔油，一勺白糖，半勺鹽，半勺胡椒粉，攪拌均勻。
4、放入切好的蒜末、紅辣椒圈、薑片、豆豉，攪拌均勻。
5、最後往排骨中加入水淀粉，攪拌均勻，醃制15分鐘。（水淀粉需要調成濃稠些。）
6、將醃制好的排骨放入盤中，上鍋蒸20~30分鐘。
7、在蒸好的排骨上，撒一點小蔥末兒，這道豆豉蒸排骨就做好瞭，非常下飯。
三色回鍋肉
主料：五花肉，青椒，洋蔥，紅椒，大蒜，生抽，豆瓣醬，鹽，花椒，生薑。
做法
1、將五花肉放入鍋中加入適量清水、花椒、生薑煮熟。將紅椒、青椒、洋蔥切塊，大蒜切片。
2、煮好的肉切薄片。熱鍋倒油燒至八成熱。放入五花肉煸炒至肉片微卷曲出油。
3、放入豆瓣醬翻炒出香味。放入洋蔥和蒜片翻炒30秒。
4、放入青椒和紅椒翻炒放入適量鹽倒入適量生抽炒勻即可
油燜蝦
食材：蝦、生薑、生抽、老許老抽、料酒、白砂糖、蒸魚豉油、鹽、白砂糖
做法：
1.先將蝦清洗幹凈，用剪刀剪掉蝦須、蝦尖，再用剪刀剪開蝦背，取出蝦線，這樣剪開蝦背，炒的時候更入味，蝦用清水沖洗幹凈，瀝幹水份。
2.熱鍋倒油，油可以多倒一些，油燒熱後，將生薑倒入油鍋裡煸炒。
3.接著，將瀝幹水份的明蝦倒入油鍋裡翻炒變色。
4.炒到蝦身呈金黃色，湯汁變紅色。倒入調好的醬料下去翻炒入味，蓋上鍋蓋，稍微燜1-2分鐘左右，這樣蝦會更入味。（醬料：生抽、老許老抽、料酒、白砂糖、蒸魚豉油、鹽、白砂糖攪拌均勻，嘗一下咸淡）
5.最後，撒點香蔥下去，即可起鍋。
蒜香排骨
材料：豬排 蔥 薑 蒜 幹辣椒 生抽 耗油 料酒 白糖 椒鹽
做法：
1.排骨切成大約12厘米左右的長段，放在淘米水中浸泡10分鐘去除血水及臟東西
2.蔥、薑切末，蒜搗碎
3.洗凈的排骨中加入生抽、耗油、料酒、蔥、薑、蒜醃制4小時以上
4.醃好的排骨抖到調料，用廚房用紙吸去水分。
5.鍋中燒油，油溫7成熱下入排骨，轉小火，炸至金黃，如果不知道什麼時候是熟瞭。
6.鍋中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。
7.倒入炸好的排骨，翻炒幾下出鍋即可。
8.準備一小碟椒鹽，吃的時候可以沾點兒椒鹽，非常美味。
青椒肉絲
食材：青椒 100克，裡脊肉 250克，蔥薑 適量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，鹽 3克，香油 適量
做法：
1.裡雞肉洗凈切絲，加入鹽，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均勻備用。
2.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，倒入肉絲翻炒之變色盛出備用。
3.炒鍋再加少許油燒熱倒入青椒絲翻炒。
4.加入生抽，鹽，糖翻炒均勻；
5.再把炒過的肉絲倒入翻炒，淋入香油關火。
椒鹽豬蹄
用料：豬手，料酒，老抽，大蒜，花椒，小紅幹椒，小蔥椒鹽，粉鮮貝露，白糖，生薑
做法
1、豬手切開而不斷。加料酒少許，在清水中浸2小時。
2、在高壓鍋中加沒過豬手的水，加薑片7~8片，加適量老抽。燜40分鐘。高壓鍋放氣之後，不要立即揭蓋，繼續燜30分鐘。
3、撈出豬手，瀝幹，切蒜末、蔥末、小紅幹椒切成小圈。
4、熱鍋下油，油適當多一點點。爆香花椒、蒜末、蔥末、小紅幹椒圈
5、瀝幹的豬手，切開成小塊，一隻豬手至多八塊。把豬手皮朝下放入油鍋，小煎個1~2分鐘。下白糖，炒融，與豬手翻炒均勻，下鮮貝露少許，翻炒均勻。
6、再小炒個1~2分鐘。將椒鹽粉均勻地撒在豬手上。裝盤
醬香魷魚須
食材：魷魚須，甜面醬，料酒，蔥薑末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油
做法
1、先熱水焯一下魷魚須，瀝幹，加蔥薑、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然醃制2個小時。
2、幹熱平底鍋，放入醃制好的魷魚須（註意不要料湯），幹煸翻炒幾下。
3、再加油、料酒，多加點甜面醬，不停翻動。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收幹的的時候就可以出鍋瞭
西蘭花炒雞蛋
用料：西蘭花1個、雞蛋2個
做法：
1、把西蘭花切成一棵小樹，用水浸泡7-8分鐘，然後清洗幹凈。
2、當鍋中的水打開時，加入西蘭花、油和鹽使其軟化。
3、倒入西蘭花放入冰水鎮。（這是為瞭保持蔬菜的明亮顏色）
4、排水。
5、把雞蛋打碎，再加點鹽。
6、放入7個熱鍋，燒成雞蛋，煎成固體，金黃色。
香酥小裡脊
用料：
裡脊半斤；雞蛋三個（一個醃肉用兩個裹肉用）；油適量；淀粉適量；料酒適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；胡椒粉適量；雞精適量；奧爾良炸雞料沒有可不放；蠔油適量；十三香適量；雞精適量；面包糠適量
做法：
1、裡脊肉去筋切成寬薄片，用刀背輕輕敲松，切成2厘米左右的條狀，或隨意大小，但太大容易粘在一起。肉放入幹凈的碗中，加入適量淀粉，糖，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖，料酒，加一個蛋清用手抓勻，醃15分鐘或更多時間來入味。
2、準備三個容器，裝淀粉，蛋液和面包糠。
3、醃好的裡脊肉在淀粉裡滾一圈沾滿淀粉要一根根的沾，淀粉要裹勻，輕輕抖落多餘的淀粉在蛋液裡滾一圈，最後放在面包糠裡沾滿面包糠，裝在另一個幹凈盤子裡直到所以裡脊都同樣處理完。（沒有面包糠也可以自制，用吐司面包片或饅頭片烤酥脆搟碎即可。）
4、鍋中倒入食用油，量多少視裡脊肉的多少而定。中火燒熱，可用筷子試一下，筷子邊不斷出現密集的小泡泡，說明油溫可以瞭。一根根放入裡脊條，炸至金黃即可取出。裡脊肉很易熟，要盯緊，先下鍋的如果顏色變深如圖熟瞭就要快速取出，以免炸糊瞭！
排骨海帶湯
食材：豬排骨(我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累瞭)、海帶結(菜場有得買的，打瞭個結的)、薑片、精鹽、黃酒
做法：
1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入薑塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘。
2、放入洗幹凈的海帶結(偶還會加入一兩片幹紅辣椒)繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。
註意：
1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲。
2、輔料方面薑塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。
剁椒蒸魚
食材：草魚，椒椒，生薑，料酒 ，白酒，蒸魚豉油，食鹽，熟油，蔥花。
制作步驟：
1、草魚肉清洗幹凈，裡面黑色的膜一定要刮幹凈，剁成小塊，加食鹽，生薑，料酒抓勻，醃15分鐘。
2、剁椒加入白酒一起拌勻待用。
3、把剁椒碼在魚身上。
4、開水上鍋蒸10分鐘，燜2分鐘開鍋。
5、將蒸出來的湯全部倒掉，趁熱澆上蒸魚豉油，再澆上熱油，撒蔥花點綴。特別的香，特別的好吃哦。
醬爆豬肝
用料：豬肝300g；洋蔥1個；青椒1個；醬油；生薑5片；鹽；糖；雞精；油；料酒
做法：
1、洋蔥剝皮，切成片。青椒洗凈，切塊。生薑洗凈，切片。
2、將豬肝切薄片後放入水裡浸泡，水中加入適量料酒浸泡10分鐘。
3、豬肝去水，瀝幹，備用。
4、鍋中倒入油，油9分熟的時候，將豬肝倒入鍋中滑炒至7成熟悉變色即可，然後撈出盛入盤中備用。
5、鍋中再次倒入少許油，將薑片、青椒、洋蔥放入鍋中煸香。
6、接著倒入豬肝翻炒，翻炒幾分鐘後，再倒入適量醬油，鹽，少許白糖（用於提鮮），再次翻炒。
7、出鍋前放入少許雞精。這樣，美味的醬爆豬肝就出來啦
青椒炒蛋
材料：青椒，雞蛋，蒜，生抽，老抽，鹽
做法：
1、將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用。
2、打勻的雞蛋液，倒入青椒中拌勻，蒜切碎加進去。
3、熱鍋熱油，將拌好的雞倒入，先不急著炒，灘勻。
4、翻炒至蛋不稀瞭，加生抽，加鹽，加雞精。
5、炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。
特色糍粑魚
食材：草魚1500g、生薑適量、香蔥適量、大蔥一小節、花椒一小把、幹辣椒十幾個、鹽適量、料酒一大勺、老抽少許、生抽適量、陳醋少許、白砂糖少許、熟白芝麻少許、菜籽油適量。
做法：
1、新鮮大草魚剖洗幹凈切塊瀝幹水。
2、薑切絲、香蔥大蔥切段、幹辣椒斜切段。
3、魚塊放入大盆中，加入鹽、料酒、老抽、生抽、薑絲蔥段、幹辣椒花椒攪拌縉雲醃制，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏。
4，一半醃制12小時以上入味，這是醃制兩天後的魚塊。取出一部分，剩餘放冰箱冷凍，隨吃隨拿。
5、魚塊把佐料撿出晾幹表面，佐料不要丟棄，後面會用到。
6、鍋燒熱，放入數量菜籽油，把魚塊皮朝下放入煎制，中小火慢煎。
7、一面煎好後，翻面也稍煎制後盛出。
8、如果鍋中油不多，再加適量油燒熱，下入醃制的佐料大火爆香出麻辣香味。
9、下入魚塊，加適量生抽和少許陳醋白砂糖、適量清水燒開，翻勻後蓋鍋蓋中小火燜。
10、燜至汁幹，撒蔥花白芝麻拌勻即成。
肥腸豆腐
材料：
豆腐(北)250克,豬大腸250克;油菜心100克,胡蘿卜25克、醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,薑3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉制）20克,香油2克,辣椒油2克
做法：
1、將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝幹水分；
2、腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下；
3、油菜心洗凈，劈成單葉；
4、蔥、薑切成末；
5、蒜切片；
6、胡蘿卜去皮，切成小菱形片；
7、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；
8、鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；
9、放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可
客傢糯米釀豆腐
食材：豆腐泡；糯米；蝦米；豬肉；香菇；香腸；香油；雞精；鹽；油；蒜；胡椒粉
做法：
1、糯米提前2-3個鐘泡水
2、蝦米泡水30分鐘左右
3、肉，蝦米，香菇，臘腸，一瓣蒜剁碎，加入適量的香油，雞精，鹽，胡椒粉抓均勻。
4、下油鍋小炒肉碎，5成熟後加入事先脫好水的糯米一起炒，油不能太少，糯米不能太幹，要適當有少量水。。炒的過程再加入適量雞精調味 7,8成熟可起鍋
5、把炒好的餡兒分別裝進豆腐泡裡拉~~
6、可以下鍋蒸熟啦。。最好小火蒸上40-60分鐘，這樣糯米才軟透，入味
幹煸四季豆
食材：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、幹辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、薑1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙。
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈後用手掰成寸段，瀝幹水分備用；
2、肉餡中加料酒和生抽，醃10分鐘左右；
3、將幹紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，薑切末；
4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘)；
5、鍋中餘油，倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊；
6、倒入薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻；
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
香辣臘腸燒土豆
用料
土豆、香腸1截、豆瓣醬1大勺、糖1勺、鹽1小勺
做法
1、土豆去皮洗凈切塊待用。香腸切片待用。
2、鍋入油大火燒熱轉小火，下入豆瓣炒至油紅出香，
3、入土豆、鹽轉中火翻炒5分鐘，入清水沒過土豆轉大火。
4、煮沸後轉小火煮至水氣收一大半左右，轉中火，
4、下入香腸片煮至水氣收的差不多就成瞭
子薑茶油雞
原料：
雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料：
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收幹，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
棒棒雞絲
食材：雞腿、辣椒油、鹽、糖、鮮醬油、芝麻醬、米醋、花椒粉、芝麻油、大蒜、青瓜、薑、料酒
做法：
1、小鍋內坐水，倒入少許的料酒，幾片薑，接著把雞腿放入煮至完全成熟
2、芝麻醬用少量的開水懈開，並放入適量的鹽，糖
3、加入鮮醬油、花椒粉、米醋、芝麻油等調味料
4、適量的蒜末，拌勻
5、雞腿肉煮好後，用手撕成火柴棍大小的條，並把青瓜切絲，放在一個大盆中，加入醬料
6、拌勻就可以上碟開吃啦
回鍋香辣豬蹄
食材：豬蹄2隻、蒜苗2根、薑1塊、八角2個、老抽1小勺、大蔥1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、植物油適量
做法：
1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥薑切段備用
2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然後用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗幹凈
3.洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥薑，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水
4.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼後，脫骨斬成小塊
5.蒜苗洗凈切段，薑切末，豆豉切碎，鍋中放油
6.油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後加入薑末
8.關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可
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