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백김치
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정부는 김치 원산지의 신뢰를 높이기 위해 국산 김치에 ‘한국’이라는 브랜드를 공식적으로 등록할 수 있도록 하는 ‘국가명 지리적 표시제’를 도입하기로 했다. 지리적 표시제는 ‘여수 돌산 갓김치’ ‘보성 녹차’처럼 특정 상품의 고유성이 원산지 때문에 생긴 경우, 원산지의 이름을 상표권으로 인정하는 제도다.

그동안 지리적 표시제는 국내 지역 이름으로만 적용 가능했지만, 이제는 국가명도 표시할 수 있도록 한다는 방침이다. 농식품부는 “주로 외국 시장에서 외국산 김치가 한국산으로 둔갑하는 일을 막을 수 있을 것으로 기대한다”고 설명했다.

‘한국 김치’라는 인증 제도가 생기면 외국뿐만 아니라 국내에서도 원산지에 대한 신뢰를 높이는 효과가 있을 전망이다. 최근 국립농산물품질관리원(농관원)은 올 상반기 원산지를 거짓으로 표시하거나 표시하지 않은 업체 1771곳을 적발했다고 밝혔다. 이 가운데 가장 많은 적발 사례가 배추김치(420건)였다.

배추김치
이와 관련해 2016년 대한민국김치협회 등 농림축산식품부 산하 5개 민간단체가 ‘국산 김치 자율표시제’를 도입한 전례가 있지만 실효성을 거두지 못했다. 국산 김치 자율표시제는 100% 국산 재료를 사용한 생산업체의 김치를 공급받아 판매하거나, 100% 국산 재료로 김치를 담가 판매하는 음식점에 ‘100% 국산 배추김치’ 마크를 부여하는 제도다.

제도 시행 5년이 지난 현재 ‘100% 국산 배추김치’ 인증마크를 받은 음식점은 전국 1200여곳에 불과하다. 홍보 미흡 등 민간단체에 의한 자율 추진의 한계로 실적 부진을 겪고 있는 것으로 풀이된다.
농협김치
쌀쌀할 때 더 맛있는 묵힌김치!
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김장김치
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총각김치
먹기 좋은 크기로 잘라 통에 담기전에 집어 먹어봤는데
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밤이랑 대추도 눈에 보여요!
마이산김치
축제 기간뿐만 아니라 축제 기간 이후에도 온라인에서 많은 분들과 소통하고자 하는 김치축제의 의지를 담아 특별히 제작한 프로그램으로 많은 관심을 보였다.
부귀농협
또한 주변의 어려운 이웃과 김치를 나눴다는 시민, 항상 김치를 받아오기만 했던 아이들이 난생처음 고사리 같은 손으로 김장김치를 담가서 할머니에게 처음으로 선물했다는 후기 등 김치를 통한 나눔의 의미까지 생각해보게 만드는 훈훈한 미담들이 줄을 이었다.
전라도김치
28년 역사를 자랑하고 김치 제조의 ‘맏형’을 자부하는 진안 부귀농협(조합장 김영배)이 온·오프라인 동시 개최한
‘진안고원마이산김치축제’(이하 김치축제)가 지난 15일 성황리에 마무리 됐다.

페이스북에 김치 담그는 영상을 올린 한모씨는 “보내준 절임배추와 양념으로 김치를 담가 여럿이 맛있게 나눠먹었다”며 소개하기도 했다.

진안군에서 후원하고, 부귀농협에서 주최한 이번 비대면(온라인) 김치축제는 28년의 역사를 자랑하는 마이산김치공장에서 최초로 열린 행사였다.

그리고는 물김치 앞에 주재료 또는 특이하게 사용한 재료명이나 지역명을 부쳐 시금치 물김치. 인삼 오이 물김치, 경상도 통배추 물김치 등으로 부른다. 동일한 재료인 경우는 썬 모양에 따라 부르기도 한다. 나박 물김치는 주재료인 무를 얄팍하고 네모나게 썬 모양을 따서 붙인 이름이다.

시장 반입물량도 줄었다. 알몸 절임배추 파문 이후 소비가 줄어 배추 시세가 좋지 않자 출하를 미루거나 포기한 농가들이 많아진 영향으로 풀이된다. 대아청과에 따르면 15∼20일 저장배추의 전국 도매시장 일평균 반입량은 약 680t으로, 평년 약 840t 대비 20% 감소한 것으로 조사됐다. 저장배추 물량이 평년보다 4∼5% 적다는 점을 감안해도 반입량 감소폭이 예사롭지 않다는 분석이다.

대아청과 관계자는 “식당에서 김치를 기피하는 현상이 나타나자 중도매인이 배추 발주량을 줄였고, 산지에서는 값이 떨어지자 출하량을 줄인 상황”이라며 “2005년 중국산 김치 기생충 사태처럼 배추 소비위축이 장기화될 수도 있다”고 우려했다.

배추 소비는 위축된 반면 알타리무·무 등 대체 품목들은 소비가 다소 늘며 값도 반등한 상태다. 식당 등에서 열무김치·무채 등 배추김치를 대체할 밑반찬을 선호하고 있어서다.

3월 중순 6000원대까지 떨어졌던 가락시장의 무 20㎏ 상품 한상자당 평균 경락값은 29일 8399원을 기록하며 오름세를 보였다. 열무 가격도 1.5㎏ 한단당 1978원으로 3월 중순 1600원대보다 소폭 올랐다.

수원과 성남에서 해장국집을 운영하는 김모씨(34)는 “기존에는 배추김치와 깍두기만 제공했는데, 최근엔 배추김치를 안 먹는 손님을 위해 무채를 추가했다”며 “날이 따뜻해지면 열무김치도 추가할 계획”이라고 말했다.

김진구 대아청과 영업3팀장은 “김치공장을 중심으로 알타리무와 열무 등의 수요가 늘었고 앞으로도 배추를 대용할 만한 품목의 소비가 활발해질 것”이라고 전망했다.

필자도 김치에 포함된 유산균에 대해서는 Lactobacillus sakei나 plantarum정도만 알고 있기에 김치의 유산균을 분석한 논문을 검색해 보았다. 2016년 김 등이 국내에서 온라인 판매중인 9개의pH 4.3-4.7정도로 잘 익은 김치를 구입해 유산균을 분석한 논문의 결과는 좀 의외였는데, 모든 제품에서 L. plantarum은 없는 것으로 나타났다.(표1) 심지어 발효 스타터로 plantarum을 사용한 제품에서도 검출되지 않았다. 이 논문의 결과를 가지고 비교를 해보면 '잘 익은' 김치에서 검출된 유산균 중에 프로바이오틱스 고시 19종에 포함되는 균주는 없다고 할 수 있다.

물론 종 수준까지 정확하게 알아내기는 어려운 NGS기법을 사용한 이 논문 한편 만으로 결론 짓는 것은 너무 단편적이고, L. plantarum이 초기~과숙 사이의 우점균임을 고려해야 하므로 적어도 19종 중에서 L. plantarum균주는 김치에 포함돼있다고 봐야 한다. 그러므로 위 질문에 대한 답을 해보자면 김치유산균의 대부분은 국내건강식품 프로바이오틱스 제품의 균과는 다르다”이기 때문에 김치를 먹는 것과 구매 가능한 프로바이오틱스 제품을 복용하는 것은 같지 않다.

이성희 농협중앙 회장이 지역별 산재돼 있는 김치공장의 통합 의지를 밝혔다. 전통식품으로서 김치의 위상과 글로벌 경쟁력을 키워나가겠다는 포부다. 최근 중국 정부가 자국 김치산업을 국제 김치 시장의 표준으로 하려는 움직임에 맞서 농협 차원의 대책 마련인 셈이다.

이성희 농협중앙 회장은 20일 경기도 연천군에 위치한 경기농협식품조합공동사업 법인 김치공장을 방문해 김치공장을 운영하는 조합장들과 농협 김치의 경쟁력 향상 및 김치 종주국으로서의 위상 제고를 위한 간담회를 개최했다.

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