Notes

국내산 재료만 사용하는
김치의 품격
농협에서 제대로 만든 김치
김치찜
김치 맛을 알려드립니다.
묵은지
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Medical Insurance For Your Family, Suggestions To Find The Best Possibilities.

만약 김치의 주재료 가격이 비싸져서 외국산 재료를 사용한다면 ‘한국 김치’ 딱지를 떼야 할 수도 있다. 실제 올해 1~5월 마른고추(전년 대비 99.8%)·깐마늘(92.6%)·파(236.2%) 등 김치 재료 가격이 급등했다. 지난해보다는 가격이 하락했지만, 배추도 평년 대비 18.7% 비싸다. 업계 일부에서 양념 등 일부 김치 원료는 수입산을 사용하는 것도 허용해야 한다고 주장하는 배경이다. 업계 관계자는 “자동차의 경우 일부 수입 부품을 사용해도 국내에서 조립하면 국산차라고 인정한다”며 “고춧가루처럼 외국산과 가격 차이가 큰 일부 재료를 사용하는 것은 불가피한 측면이 있다”고 말했다.

이경미 한국외식산업연구원 수석연구원은 “국산 김치는 기상 여건에 따라 중국산과 가격 차이가 7배까지 나기도 한다”며 “1년 내내 비교적 일정한 가격을 유지하는 중국산과는 상대가 안 된다”고 설명했다. 중국산과 국산 김치 단가는 평균 3.33배(2018년 기준)의 차이가 난다.

배추김치
사이트에 나와있는 연도별 통계는 2008년부터 시작하고 있다. 2008년부터 2018년까지 다빈도 음식 순위에서 배추김치는 1위를 빼앗긴 적이 없다. (2014년 성별 순위에서 배추김치가 아예 보이지 않는 것은 기록상의 착오라고 판단된다.)

눈치를 채고 있었는지 모르겠지만 지금까지 말한 순위는 배추김치'만' 이야기한 것이다. 100위까지 나와있는 순위에는 깍두기, 열무김치, 파김치, 총각김치, 무생채는 따로 자리하고 있으며 김치찌개도 꽤 상위권에 위치하고 있다

그렇다면 우리나라 사람들은 김치를 통해 어떤 영양소들을 얻을까?

뼈와 치아를 구성하고 근육과 신경 기능을 조절하며 혈액 응고를 돕는 칼슘(Ca)을 우유 다음으로 김치를 섭취함으로써 얻는다. 체내 수분 양을 조절해 주는 나트륨(Na)은 소금 다음으로 김치가 우리 몸에 제공해 준다.

농협김치
백김치는 살짝 익혀서 왔었지만
조금 더 익혀먹는게 더 맛있을 것 같다!
물론 그냥 먹어도 맛있답니다!
김장김치
묵은지만 있으면 찌개, 볶음밥 등
다양한 요리로 활용할 수 있죠!
총각김치
백김치는 매콤한 음식먹을 떄
곁들여 먹으면 시원하니 좋지요~:)
마이산김치
온라인 김장체험 챌린지’에는 참가신청자가 무려 180여 명에 육박하는 관심을 보였으며, 김장김치를 담그는 영상을 개인의 사회관계망 서비스(SNS)에 올려 부귀농협 김치를 홍보하는 효과를 유발하기도 했다.
부귀농협
진안군에서 후원하고, 부귀농협에서 주최한 이번 비대면(온라인) 김치축제는 28년의 역사를 자랑하는 마이산김치공장에서 최초로 열린 행사였다.
전라도김치
행사 중 주목받은 프로그램으로는 홈페이지로 신청한 전국의 50가족들에게 선착순 ‘김장체험 꾸러미’(절임배추10kg, 양념4kg)를 공짜로 보내주고 김장체험 후기를 공유하는 ‘온라인 김장체험 챌린지’였다.

또한 ‘마이산김치 마스터클래스’ 프로그램은 안명자 김치명인과 임종금 마이산김치공장장이 함께해 맛있는 김치 담그는 방법과 마이산김치의 맛의 비결을 공개하는 영상으로, 일교차가 큰 진안고원에서 자라난 고품질 배추와 고추, 감칠맛을 내기 위한 표고버섯과 새우젓 등 100% 우리 농산물로 정성 들여 만들어낸 양념으로 담그는 명품 마이산김치를 소개하며, 맛있는 김치를 담그는 비법까지 담아냈다.

28년 역사를 자랑하고 김치 제조의 ‘맏형’을 자부하는 진안 부귀농협(조합장 김영배)이 온·오프라인 동시 개최한
‘진안고원마이산김치축제’(이하 김치축제)가 지난 15일 성황리에 마무리 됐다.

포천시 영북면지역사회보장협의체는 지난 17일 호국보훈의 달을 맞아 국가유공자분들에게 여름배추김치로 고마운 마음을 전달했다.

영북면지역사회보장협의체는 매년 열무김치, 알타리김치 등 김봉일 위원장이 직접 재배한 재료를 이용한 김치나눔사업을 추진하고 있다.

올해는 특별히 호국보훈의 달을 맞아 나라를 위해 희생한 국가유공자분들에게 고마운 마음을 김치로 전달하게 됐다.

김봉일 위원장은 “국가를 위해 희생한 유공자를 위해 뜻을 모아 의미있는 행사를 마련했다”며 “국가유공자 어르신들이 코로나19를 극복하고 건강하게 지내실 수 있도록 더욱 관심을 가지겠다”고 전했다.

윤숭재 영북면장은 “특별한 달을 맞아 국가유공자 어르신을 위한 여름김치를 만들어 주신 영북면지역사회보장협의체에 진심으로 감사드린다 지역을 위한 끊임없는 고민이 이러한 지역복지사업 추진에 원동력이 됐다고 본다”며 감사의 마음을 표했다.


어딤채는 200여년 전 조선시대 문헌에 나오는 전통음식. 하지만 담그는 방법이 몇몇 가문에만 전해져 간신히 명맥을 유지해 왔다. 어딤채는 물고기(魚)와 김치의 순우리말인 ‘딤채’를 합성한 말로 1809년 빙허각 이씨가 저술한 고조리서 ‘규합총서’에 기술돼 있다.

‘채소를 소금물에 담근다’는 뜻의 ‘침채(沈菜)’에서 발전된 딤채 가운데서는 함흥 명태김치와 함께 안동지방 갈치김치를 전통 어딤채로 꼽는다. 토막낸 갈치와 갖은 양념으로 버무린 안동지방 어딤채는 경북 동해안 지방에선 오징어, 가자미, 곰치, 우럭 등의 재료를 이용하기도 한다.

안동지방 어딤채는 기존 액젓이나 새우젓 대신 토막 낸 갈치를 배추 사이에 넣고, 이를 ‘어장’이라고 부른다. 어장을 넣어 만든 어딤채는 생선이 단백질 보충 역할을 하고, 발효 과정에서 유산균이 많이 나와 장 건강에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 우리 조상들은 굽고 졸여 먹는 생선을 김치에 버무려 삭혀서 영양을 보충한 셈이다.

김치 재료값은 최근 급등했다. 농수산물유통공사에 따르면, 배추 1포기 소매가격은 한 달전 5753원에서 현재 9348원으로 배(倍) 가까이로 뛰었다. 그러자 김치를 직접 담그지 않고, 포장김치를 구매하려는 이들이 크게 늘었다. 대상은 평소 월 2000톤이던 횡성공장 김치 생산량을 지난달에는 4000톤으로 늘렸다. 하지만 김치 업체들은 작황이 나쁜 배추·열무 등을 산지에서 제때 공급받는데 어려움을 겪고 있다. 한 김치업체 관계자는 “예년에도 이 맘때는 김치 재료 수급이 불안정한데, 올해는 심한 편”이라며 “코로나로 중국에서 김치 수입도 원활하지 않아, 포장김치 값도 오늘 가능성이 있다”고 말했다.

지역농협 김치브랜드를 통합한 <농협김치(가칭)> 출범이 초읽기에 들어갔다. 농협은 올해 안에 지역농협 김치가공공장 통합방안을 내놓고 ‘100% 국산 농산물’을 사용하는 농협김치 의 장점을 앞세워 국내외 김치시장 공략에 나선다는 구상이다.

이성희 농협중앙회장은 20일 경기 연천에 있는 경기농협식품조합공동사업법인을 찾아 김치가공공장 현황을 살폈다. 이어 김치공장을 운영하는 지역농협 조합장들과 간담회를 갖고 농협김치 발전방안을 논의했다. 간담회에는 최종철 연천 전곡농협 조합장, 이갑영 북파주농협 조합장, 박호영 화성 남양농협 조합장 등이 참석했다.

이 자리에서 이 회장은 올해 안에 전국 지역농협 10곳이 운영 중인 김치가공공장을 합쳐 <농협김치> 단일 브랜드와 마케팅 체계를 구축, 국내 김치시장을 주도하겠다는 계획을 밝혔다.
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