Notes

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Certains mixers incluent un couteau spcifiquement tudi put le foisonnement des crmes (Picture: ). Mixer en ptisserie (Image: Latoque. fr). Mixers 18. 12.17 par Armand Tandeau (publi le 18 dcembre 2017) Les mixers professionnels current principalement sous deux formes: les modles plongeants (ou portatifs) et les mixers de table (ou blender or food processors, blixers, cutters selon les fabricants et les modles).

Particulirement adapt l'univers de la restauration et du traiteur pour de petites quantits (sauces, hachs, mayos, rductions, coulis, shakes), le mixer de table est moins utilis en boulangerie-ptisserie, d'autant que de nombreux mixers plongeants (combins ou multifonctions) peuvent s' associer avec un fouet ou un bol cutter fixe pour hacher, mulsionner, foisonner, ptrir, monter les blancs en neige Si le choix de l'appareil (mixer plongeant, cutter de table ou combin) est assez straightforward et instinctif, il en va promote autrement pour trouver le modle idal.

Taille du tube, puissance, ergonomie, modularit ... acheter un mixer adjust sa situation n'est pas toujours simple. Qualit et fiabilit Pour plus de performance et de longvit, privilgiez les marques pour professionnels: Dynamic et Robot-Coupe mais aussi Waring Commercial, Bamix, Bermixer/Dito Sama, Kitchen Area, Help Regardez en dtail les garanties du fabricant et l'organisation de son service aprs-vente (facile contacter? Centralis ou rgionalis?).

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Rendement et prcision La performance de la motorisation et la technologie de sports car (profil des couteaux, nombre de lames, afftage invers) font une grosse diffrence en termes de rendement, de productivit et de confort l'usage. La prsence d'une dual vitesse ou d'un variateur joue en faveur de la polyvalence et de la prcision de travail (possibilits d'obtenir des textures fines ou grossires, d'oprer un foisonnement progressif, de mixer de petites quantits sans claboussures, de mlanger des ingrdients fragiles, de fraser avant de battre).

Put une plus grande longvit et une meilleure productivit, prfrez les modles lgrement plus puissants. Interest, des modles de puissance identique mais de marques distinctes peuvent avoir des productivits trs diffrentes (proclaim dpend du rendement du moteur et de la performance de l'outil). La longueur du tube plongeant (de 16 50 centimeters) doit tre bien adapte la hauteur de vos rcipients (en gnral plus le modle est puissant, plus le tube est long).

Hygine, ergonomie et scurit L'hygine est un factor critique (voir encadr). Si vous comptez en avoir un usage intensif, un appareil ergonomique peut rduire la pnibilit et les risques musculo-squelettiques (surtout put les gros modles). Le poids, la prise en primary, le fonctionnement silencieux sont considrer. Les dispositifs de soulagement (assistance ou crochet de maintien par ex lover.) apportent un meilleur confort l'oprateur.

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HACCP Mixers et blenders: rgles d'hygine, Les mixers, blender or food processors et autres cutters lectriques peuvent tre vecteurs de contamination microbienne. Les rsidus alimentaires se logent en effet dans les events mobiles difficiles d'accs, et s' ils ne sont pas limins, sont susceptibles de favoriser des dveloppements bactriens. Conscients de cette tough, les fabricants prodiguent certains conseils et proposent diverses options: Les parties en call avec les problems (bol, couteau, tube, cloche) doivent tre facilement nettoyables.

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Prfrez les outils aux lignes rondes qui minimisent les areas de rtention. La hauteur du pied doit tre suffisante pour viter promote get in touch with avec la partie moteur. Les mixers plongeants pied dmontable sont avantageux par connection ceux dots d'un pied fixe. Veuillez vous assurer que le couteau puisse tre aisment dlog pour tre nettoy.

: innovation tidy' up system de Dynamic). Aprs utilisation, passez immdiatement sous l'eau les events immerges (les rsidus secs sont plus difficiles nettoyer) et dmontez-les (si possible). Procdez ensuite un lavage minutieux l'aide d'un dtergent-dsinfectant classique et d'une small brosse. La partie haute doit galement tre nettoye l'aide d'une ponge humide et/ou une lingette dsinfectante.

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Si vous travaillez avec des denres animales sensibles (oeufs, lait, viande, poisson), dsinfectez l'outil de mlange (couteau, cloche) en l'immergeant dans un warm d'alcool 90. Placez-le ensuite en chambre froide (sans la partie moteur). par Armand Tandeau (publi le 18 dcembre 2017).

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