Notes

Yiyecek içicekte uzmanlaşmak istersek ve bu kaç yıl sonra sizin pozisyonunuza gelebiliyor? Skal nedir?
Eskişehir Skal Genel sekreterlik
Sevim Hanım kaç yıl boyunca katkınız oldu?
20 Yıl yaklaşık
Skal da kaç yıl?
2.50 yıl
En son göreviniz neydi? Genel Sekreter
İsmim sevin borooğlu
1998 de 1997 turizm okumaya başladım.
Eskişehir Akışkan otelde Marmaris meciktal Otellerde staja başladım.
Staj bittikten sonra sezon sonuna kadar orda çalıştım.Garson olarak görev aldım.
Yiyecek içecek bölümünde çalıştım.
Muhasebe istemiyordum fakat benim pozitif daha aktif bir iş yapmam gerekiyor diye düşünmüştüm.
Daha sonrasında yiyecek içecek bölümünü tercih ettim.
Staj yapan oldu mu?
Evet
Bulaşık yıkamaya ile görev alıyorsun . Aslında bar da görev aldım .
Bulaşıkhane de yaklaşık bir iki üç hafta barın bulaşıkhanesinde çalıştım.
‘Kalfalığı yapmadığınız bir işim ustası olamazsınız ‘ sözü beni bulara kadar getirdi. Bu işi gerçekten uzman olarak yapan çok az insan var.
Eskişehire döndüm staj bittikten sonra Akışkan otelde çalışmak zorunda kaldım.Yiyecek içecek departmanında görev aldım.
2002 yılında otelcilik yapmam diye karar aldım Akışkan otelde olcaksa hiç olmasın diyip vazgeçtim.
2004 de ise Anemon Otelin Açılışında beni oraya ekstra işçi olarak çağırdılar . Oraya ekstra işçi olarak çalışmaya gittim .

2004 yılında Anemon Otelde Garson olarak başladım.
2005 yılında Haziran ayında Şef oldum.Kahvaltı salonunda görev alıyordum.
Kahvaltı bölümün Şefi oldum.
2009 da ise Departman Müdürü oldum . Yiyecek içecek Müdürüydüm .
2009 yılında 4 tane kaptan Şeftik bunların içinde evli ve çocuklu olan bendim.Otel Müdürüm bu görevde beni seçti.
2009-2010 yılına Kadar Yiyecek içecek Müdürü olarak görev aldım.İşimi severek yapan birisiyimdir.
Yiyecek içecek bölümü zor ama inanılmaz keyifli bir bölüm otel müdürü de olsanız o bulaşıkhanede o işte görev almanız gerekmektedir.
Operasyon anlamında en hareketli ve en hızlı en zor en keyifli departmanlardan biri de yiyecek içecek bölümüdür.
2013 de ise çok isteyerek ve hayal ederek yiyecek içecek bölümünde Müdür olarak kendi isteğimle ayrıldım.
Ayrılmak istediğim sebep ise kendi işimi yapma hayelimden ötürüydü. Organizasyon ve ya bir cafe açma hayalindeydim .
Kurumsal bir şirkette çalışmanın avantajları ise çok iyi bir disiplin oluyorsunuz dezavantajı ise piyasa öyle hayal ettiğiniz gibi olmuyor .
Bir otelden teklif aldım.
Bir otel Müdürlüğü yap diye?
Şişli demiydi?
Alaçatıcaydı .
Yiyecek içecek Müdürlüğü yaptım ama hep hayelimde Otel Müdürlüğü vardı.
Alaçatıda ki Teklifi kabul ettim Nasılsa sezon bitmek üzereydi.
Gittim 10 odalı butik bir oteldi . Kurumsal beklentilerim vardı.
Orda da sezonu bitirip geri döndüm.
Kendi işimin başına geçtim .
Otel Müdürlüğü de yapabiliyorsun ?
Yaptım Modernite Otelin
Yiyecek içecek komi oldu o tarz olucak diye bişey yok ?

Asla yok bizim ülkemizde bu otel müdürü olmak zor ama şöyle yapmak lazım bi kere biraz fonksiyonel açınızın geniş olması lazım hani size garsonluk işi verildi sadece o işi yapmak değil zaten hiç bir şey olamazsınız çok güzel bir garson olursunuz.
Merak ediceksiniz değil mi?
Aynen öyle.
Modernite otelle benin evimin arası 5 dakika ama ben evime bile gidemiyordum .
109 odalı altında bir gece kulübe var aslında bir avantajı da o gece kulubü olan bir oteli yönetmen daha zordur.
Restoran da çalışmak kolay ve saat açısından oldukça iyi ama gece kulubü olan bir oteli işletmek oldukça zordur.
1 ay onun açılışında görev almak oldukça zordur.
Bir şeyi elde etmek için öncelikle bir hedef lazım. Amacın olmalıdır.
Akışkan Otel
Anemon Otel 9,50 yıl çalıştım.
Dede park otelinde ise organizasyon işlerini işlettim
Ekiple birlikte organizasyon görevlerini kendim yaptım.Düğün anlaşmaları onlar yaptı ben taşeronluğunu yaptım . O işin işletmeciliğini yaptım yani.
Yani bu işi yapabilmemiz bunca sene birikiniz midir?
Evet aynen öyle tecrübendir.
Anemon otelde karşılaştığın çok büyük bir problem var mıdır?
Problem demiyim de 29 ekim resepsiyonları benim için en büyük kabuslar onlardı çünkü şimdi artık işler böyle yürümüyor ekstra personel ihtiyacı olduğunda bir tane firmaya arıyor oteldeki görevli diyor ki bana 20 personel lazım tamam diyor sonra geliyorlar gidiyorlar ama benim döneminde değildi sene 2005 yılında 2008-2009 yıllarında bahsetiyorum ve resepsiyon da protokol ağırlıklı geçiyordu hata yapma olasılığınız yoktu bir günde 67 kişi arardı.
Türkiye de işsiz kalcak tek sektör bizim turizm işidir.
Sonra Moderniteden sonra Kahve ateşinde türkiyede kondotörlüğünü yaptım Kahve ateşi Kondörtlüğü ne iş yapar?
Bir yiyecek içeçek firmasının komite olmamısı bilemiyorum .
Ben burda işe başladığımda
Depo stoktan düşücek düştükçe de ben görücem 100 kişilik bir kahve satışı oluyor ya reçeteye uygun hareket etmemiş dicem ya da personel farklı kahve kullanıyor ya da çözüm bulmaya çalışıyorum iki ay bu işle uğraştım.2 ay robot raporları bulmaya çalıştım ve patron bana söylememiş bana böyle bir şey olmadığını hemen çok hızlı bir şekilde kendime koşçu
aldım ,reçeteleri çıkarttım

Excel mi yaptınız Elektro mi yaptınız ?
Onlar logo programı kullanıyor Öyle bir program var yani? Var ama sistemde aktif değil.
Reçete hazırlamak demek bir mutfağın var ay sonunda et almışım satışı var benim bütçe tutuyor dersiniz 100 kilo et almışım 50 kilosu çöpe gitmiş belkide ama bulamıyorsun yani satış var mı yok mu? Karşılaştıramıyorsun
En büyük zaman kaybım reçete işlemiyle uğraşmakla oldu.Çünkü reçete işlemi oldukça onlar için zor bir işlemdi.
Sen başka işlere geçemedin mi?
Hayır 2 ay bu işle uğraştım .
kahve ateşinde kaç yıl önce kontörlükte görev aldın?
3 - 4 yıl önce görev aldım
2016 başında ve o kadar sistemle uğraştım bu sorunu çözemedik.
Niye çözmedik ?
O işte ayrı bi boyutu yani sistemsel olarak bunlara maliyet gerekiyordu . Şirket buna para harcamayı uygun görmedi .
En çok şeyi Anemon otelde öğrendim benim için okul gibi bir yerdi .
Pos cihazını kullanmayı bilmenin avantajları bir işletmede çok önemlidir alışveriş alım ve satımda net gelir ve giderleri gösterdiği içindir.
Kendi danışmanlığını yaptığın kafeteryalar var mıdır?
Evet danışmanlığını yaptım kafeterya da var
Personel eğitimi de verdim
Onun dışında garsonlukta yaptım
Kontonöter ne işle uğraşıyorsa o işlerde de görev aldım.
Bir logo yaptım tüm sistemini ayrı ayrı düzenledim ve hazırladım .
Ondan sonra birisi beni aradı böyle böyle bir yer açıcam nasıl destek verebilirsiniz?
Sunumu hazırlayıp muhasebecilere sundum .
Hiç bilmediğim bir şubeye bu logoyu sattım hala devam ediyor bu isimle o işletmede.
Daha sonra da Restoranlarda danışmanlık yaptım Bir restoran neden danışman ister?

Neden danışman ister geliri çok yüksek bir restorandır en son Kütahya da restoran danışmanlığı yaptım 400 kişilik bir restoran ciro çok yüksek ama para kazanmak gerek yine iş dönüşüp dolaşıyor posta geliyor yani 400 kişilik bir restoran açmış adam 4 milyon para harcamış yani içerisi şıkır şıkır bir mekan .
Dükkan kendinin mi? Kira masrafı var mıdır?
Kendinin kira masrafı patronların ortak kendi dükkanında kira alıyorlar .
İçerde 80 kişi çalışıyor ama 400 kişilik bir restoran zaten 30 veya 32 kişi mutfakta personel görev alıyor , 50 - 55 kişi de salonda görev alıyordu.
400 kişilik bir restoranda çok fazla stok olmasıda asıl sebeplerden bir tanesidir. Stok fazla ama patron gelirine bakıyor bu neden den dolayıda zararda oluyordur.
Ben bu restoranda danışmanlık için girdim ama 6 ay bu işte görev aldım. Gagada yiyecek içecek amatörlüğünde de görev aldım.
Gaga oldukça lüks ve pahalı bir restoranıdır. Biz personel çağırıyoruz ama empati yapmayan bir çok insan var.
Sektöre girmek kolayda patronlar öyle eziyor ki? Eziyor evet ama bunların hepsi bir tecrübedir.
Kaç yılda kendinizi geliştirdiniz? Her bölümü kaç yılda öğrendiniz?
Anemon otelde 2004 de garson olarak başladım 2005 haziranında şef oldum 2009-2010 ne zaman otel müdürü oldum o zaman oturdu bazı şeyler iş hayatımda.
Yani okuldan sonra 12 yılda? Evet öyle.
Rapor okumak önemli bir iş midir? Evet tabikide öyle
Peki nasıl geliştirebilirler kendileri?
Yiyecek içecek bölümünde reçete okursun sisteme bakarsın ,analiz edersin , rakamları görürsün aşama aşama ilerlemek lazım bu işte.Rapor okumak aslında bu işe parelel bir kısmıdır.
İş başvurusu yapıyorlar ama
Biz excel biliyoruz ama deneyim istiyorlar deniliyor mesela ama hata hangi tarafta?
Şöyle iş başvurusunda
Bu işi deneyimle parelel götürülmezse ekstra gidin sürekli size tecrübe göstercek insanlarla empati kurmalısınız mesela öğrendiklerinizi de fırsata çevirmelisiniz ,

Peki siz işçi alırken bunu değerlendiriyormuşsunuz?
Aldığın birime göre değişiklik gösteriyor şimdi komi işçisi alıcaksam deneyiminden ziyade komi işinde görev aldıysa sonuçta o işte başlıcak benim için önemli olan o işte deneyimidir.Fiziksel yapısına bakarım benim için gülümsemesi çok önemlidir çünkü gülümsediği anda her hatayı çözebilir bir insan gülümsemesi çok önemlidir. Ama bir garsonsa beklentilerim çok farklı olur. Bir garson sipariş almayı bilmiyorsa ya da yemeğin içindeki müşteriye doğuracak alerjin maddeye kadar bilmiyorsa o garson değildir.
Mutfakla servisin kondurasyonu nasıldır?Aşçıdan beklenti var mıdır yada anlaşabiliyor musunuz nece bir konuşma oluyor nasıl bir durum oluyor?
Sıcak verilmesi gerekmektedir . Aşçı alırken neye dikkat etmeliyiz?
Önceden marş ve rezerve olayı vardı garson gelir yazar marş ve rezerve bunlar disiplin bir durum vardır.
Aslında mutfakta işi yönetecek kişi garsondur. Yani mutfak orda görev bilinciyle çalışılır ve oldukça gergin bir ortamdır.
Eğer servisteki adam mutfağı doğru yönlendirmezse iş orta biter.Mutfakta ki personellerle aramızı iyi tutmalıyız ve yönlendirmeyle düzenli ve aktif bir çalışma olur.
Anemonda kaç kişilik bir yemek hazırladınız? 300 veya 400 kişilik bir yemek hazırlama da oldu.
Her işletmede tecrübe çok önemli ve sabırlı olmaları gerekmektedir ve tecrübe o işte başarılı olmamızı sağlamaktadır.
20 yıllık bu işi yapmaktasınız ama Kariyerinize yüksek bir iş yapmak istediğiniz bir yer var mı ?
Şöyle benim en büyük hayelim yiyecek içecek yaparken en büyük hayalim şeydi yiyecek içecek müdürü olmaktı o kadar büyüktü o iş gözümde ama Yiyecek içecek müdürü oldum ama bu sizin kariyeriniz ve neyi hedeflediğinizle alakalıdır.
Önce şef oldum ama aradan bir kaç yıl geçti tatmin olmadım müdür yardımcı oldum daha sonrasında Yiyecek İçecek Müdürü oldum ve kolaymış ama her zaman beklentim fazlaydı ama kariyer zinciri çok önemlidir.
Ve daha sonrasında Otel Müdürü oldum bu iki tecrübeyi yaşadım .
Hala sektörün içindeyim ama olmam gereken yerdeyim bir çok deneyim sayesinde çok tecrübeli oldum. Empati kuruyorsun ve beslenme alışkanlığı öğreniyorsun kendini de geliştiriyorsun önemli olan da bu işte kendimi geliştirmemdir ve tecrübeli olmamdır.