Notes

*kontaminasi lingkungan adalah kontaminasi bahan pangan yang diakibatkan oleh keadaan lingkungan sekitar yang kurang terjaga. lingkungan bisa dari udara (sumbernya: medium sementara virus, bakteri influenza), lalu tanah (botulinum dan C. Perfringens) dan air limbah (salmonella, shigella, streptococci fekal)
sumber lainnya juga bisa bu dari peralatan, kontaminasi peralatan dari bahan, pekerja, udara. tetapi bisa diatasi dengan mungkin desain yang higienis dan pembersih yang efektif
untuk yang industri, biasanya sebelum dilakukan proses pengolahan produk tersebut sudah terkontaminasi oleh bakteri (contohnya daging yaitu salmonella). kontaminasi asal bahan mentah itu mikroba dari tanah, air, residu pestisida lalu dari hewan itu mikrobiologi, antibiotika, hormon
lalu ada kontaminasi silang yaitu terjadi perpindahan bakteri dari bahan pangan mentah ke produk pangan yang sudah jadi, baik langsung maupun tidak langsung

*Cara menghindarinya dengan menjaga higienitas pekerja atau peralatan yang digunakan bu.. untuk bahan pangan dapat dilakukan pemasakan secara matang sempurna untuk menghilangkan bakteri atau mikroba yang terdapat pada bahan makanan tersebut. juga memperhatikan proses pemasakan sampai pengemasan agar tetap higienis

*acrilamid itu senyawa organik yang berbahaha buat kesehatan bu.
kalo dalam bentuk murni bentuknya kristal putih dan ga ada baunya.
sifatnya larut dalam air
acrilamid ada di beberapa makanan seperti keripik kentang, kentang goreng, sereal dan roti.
dia bisa menyebabkan kanker dan karsinogenik dalam dosis tertentu bu

*Mekanisme utama pembentukan akrilamida dalam makanan melalui reaksi Maillard, yaitu reaksi antara gula reduksi hasil degradasi pati (karbohidrat) (seperti glukosa dan fruktosa) dengan asam amino bebas (seperti alanin, asparagin, glutamin, dan metionin) yang terdapat secara alami dalam bahan pangan dengan pemanasan menggunakan suhu tinggi (di atas 120 °C).

*Formaldehid merupakan bahan kimia yang sering digunakan pada beberapa bahan bangunan dan produk rumah tangga seperti lantai kayu, furniture, kain dan perabotan rumah lainnya. Formaldehid tidak boleh dikonsumsi oleh manusia karena dapat memberikan efek serius pada kesehatan. Catatan dari U.S. National Library of Medicine dan Toxicology Data Network memperlihatkan dampak formaldehid pada manusia. Iritasi pada kulit, mata, hidung dan tenggorokan serta pusing dapat terjadi pada manusia.

*kalo di slide 9 itu dijelaskan bahwa, ikan menjadi sumber utama metil merkuri, kandungan metil mercuri tidak bisa hilang walaupun sudah melalui proses pemasakan. maka dari itu sebaiknya pada saat proses mengolah ikan, bagain kulit, lemak perut ikan dibuang untuk menghindari dari kandunganmercuri yang ada di ikan.

*batas konsumsi metilmercury 1,6 miugram/kg BB