Notes

Bûche roulée citron coco
Matériel :
- Un robot pâtissier
- Une plaque à génoise
Crème coco :
- 200g de mascarpone
- 100g de coco râpée
- 30cl de lait de coco
- 150g de chocolat blanc
- 20cl de crème liquide
- 4 c. à s. de sucre glace
- 1 sachet d’agar agar
Crème au citron
- 15 cl de jus citron (3 citrons)
- Le zeste d’un citron
- 2 œufs + 1 jaune
- 150g de sucre
- 1 c à s de maïzena
- 50g de beurre mou
Génoise :
- 4 œufs
- 125g de sucre (en deux portions de 85 et 40)
- 125g de farine
- 50g de coco en poudre
- 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire

1. Crème mascarpone coco
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait de coco. Laisser tiédir.
Mélanger le mascarpone, le sucre glace, la noix de coco râpée et le sachet d’agar agar, jusqu’à ce que le mélange soit souple.
Ajouter le premier appareil chocolat blanc /coco au mascarpone et faire monter 5 minute au robot. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger les deux appareils.
Il est possible de séparer le mélange en deux et de les colorer. Si vous compter dresser votre glaçage à la poche à douille, remplir les poches à douille à ce moment.

2. Crème citron
Mélanger dans une casserole, les œufs, le jaune, le sucre. Battre.
Ajouter le jus de citron, le zeste de citron et la maïzena.
Mettre à feu doux, et battre jusqu’à complet épaississement.
Hors du jeu incorporer le beurre et battre jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
Filmé au contact et réserver au réfrigérateur.

3. Génoise
Travailler les jaunes et le sucre au bain marie jusqu’à blanchiment. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les deux appareils à la maryse doucement.
Mélanger la farine, la poudre de coco et le bicarbonate.
Incorporer au fur et à mesure au mélange œufs montés.
Beurrer une plaque à génoise et verser la pâte, plus la lisser à la spatule. Enfourner 10mn à 150°, surveiller pendant la cuisson, la génoise doit être légèrement dorée, mais pas brune ou elle sera dure.
A la sortie du four, lorsque la génoise et chaude, la mettre dans un linge propre et humide et la rouler. La laisser refroidir.

4. Montage
Dérouler la génoise et la badigeonner de crème au citron, environ 1 cm réparti également sur toute la surface. La rouler à nouveau, et enlever l’excèdent de crème à la spatule.
Recouvrir de crème mascarpone en décorant comme souhaité.