Notes

Kunterbunter Gemüse-Topf mit mariniertem Tofu und Hülsenfrüchten

Zutaten für 6 Personen:

Tofu + Marinade:

200 g Räuchertofu
200 g Naturtofu
1 El Tomatenmark, dreifach konzentriert
50 ml Rotwein (alternativ einfach mehr Gemüsebrühe)
100 ml kräftige heiße Gemüsebrühe (einfach 1 Tl Gemüsebrühpulver + kochendes Wasser)
1 Tl Hefeextrakt
Salz, Pfeffer
1 Tl Olivenöl
1 Tl Paprikapulver, edelsüß
1/2 Tl Thymian, getrocknet
1/2 Tl Basilikum, getrocknet
1/2 Tl Oregano, getrocknet
knapp 1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 getrocknete Chilischote, fein gewürfelt (mit oder ohne Kerne, je nachdem, wie scharf man es mag)

Gemüse-Topf:

1 kleine Fenchelknolle
2 Mairübchen oder 1 kl. Kohlrabi
3 große Möhren
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 kleine Zucchini
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
2 große Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
500 ml passierte Tomaten
1 kleine Dose Schältomaten (400 g)
2-3 El Tomatenmark, dreifach konzentriert
75 ml Rotwein (alternativ einfach die entsprechende Menge Gemüsebrühe mehr)
1 El Paprikapulver, edelsüß
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 El Thymian, frisch (alternativ 2 Tl getrocknet)
3 El Basilikum, frisch (alternativ 2 Tl getrocknet)
1 Tl Oregano, getrocknet
1 kl. Dose Kichererbsen
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 Dose Gemüsemais
1 El Rohrohrzucker
1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
2 El Hefeflocken
2 Tl Hefeextrakt
1 El Sojasauce
1 getrocknete Chilischote (oder mehr, je nach Schärfe-Geschmack…ich bin da ein Mimöschen)

Zubereitung:

Die beiden Tofusorten würfeln (ca. 1 cm groß). Die Zutaten für die Marinade in einer ausreichend großen Schüssel verrühren und die Tofuwürfel darin für etwas eine Stunde marinieren (gerne auch länger…).

Das Gemüse waschen, schälen, putzen und in mundgerechte Würfel/Stücke schneiden (je nach Geschmack, ich finde, hier darf das Gemüse ruhig etwas „grober“ sein). Den Knoblauch fein würfeln.

Das Olivenöl in einem großen beschichteten Topf erhitzen und die marinierten Tofuwürfel darin scharf anbraten (die Marinade aufheben!). Wer keinen so großen beschichteten Topf hat, nimmt eine beschichtete Pfanne für den Tofu und brät ihn separat darin an und das Gemüse dann in einem großen nicht-beschichteten Topf und gibt den Tofu später einfach dazu.

Das Gemüse zufügen und mitbraten (evtl. erst die Hälfte des Gemüses nehmen und nach ein paar Minuten den Rest, denn wenn man zu viel Gemüse auf einmal nimmt, zieht es sehr viel Wassre und brät nicht mehr).

Alles einige Minuten richtig scharf anbraten, dann den Knoblauch zufügen und alles mit dem Rotwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Tomaten (zerstückelt und ohne Strunk) und passierte Tomaten zufügen, ebenso wie die ganzen Gewürze und Kräuter (gehackt).

Die Bohnen und Kichererbsen in einem Sieb unter kaltem Wassre abspülen und zusammen mit dem Mais zu dem Gemüse geben. Alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Nochmals kräftig abschmecken, evtl. nachwürzen und mit Reis/Kartoffeln/Baguette servieren und genießen.

Et voilá!