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Nel Medioevo italiano e cattolico, la rinuncia alla carne era un obbligo a cui tutti, dai contadini ai signori, erano sottoposti per circa 150 giorni all’anno. Per i monaci e gli eremiti, invece, era un’abitudine alimentare quotidiana: attraverso la mortificazione della carne, si elevava lo spirito.
Come sostituire quindi la preziosa carne, grande fonte di energia necessaria per il lavoro manuale, le attività quotidiane e semplicemente per scaldarsi nei periodi freddi?
Fortunatamente, il paesaggio medievale era molto ricco di corsi d’acqua che costituivano importanti riserve di pesce, che forniva nutrimento al corpo senza saziare e senza gioia per l’anima. A fianco del pesce, si consumavano anche uova, formaggi, verdure e pasticci.
Il pesce di mare era invece appannaggio di pochi eletti, in quanto le limitate tecniche di conservazione non garantivano la buona qualità del pescato sulle lunghe distanze.
Un altro ingrediente mancante nei periodi di privazione era lo strutto. Il grasso di maiale, infatti, era quotidianamente consumato da tutte le classi sociali nel basso medioevo e la sua assenza lasciava spazio ad alternative “di magro” come olio e burro.
A fianco del costoso olio di oliva, si sviluppa la produzione di oli alternativi
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