Notes

yukarıda uzun uzun anlatılan tarif hazır malt özütünden yapılan tariftir. genelde ilk başlayanlar hazır maltla başlarlar sonra bu işin marazına (hastalığı) tutulunca olayı sıfırdan başlatırlar ki buna tahıldan bira yapımı (all grain brewery) denir.

bildiğiniz gibi alkol mayanın şekeri alkole çevirmesi ile elde edilir. şeker için doğada içinde glukoz ya da diğer türden şeker olan doğal kaynaklar kullanılır. rakı şarap için üzüm, (erik), sake vs için diğer meyveler. rom için şeker kamışı vs.

ee hani bira arpadan yapılıyordu. arpa'da şeker ne gezer. aynen öyle. tahıllarda nişasta bulunur. arpa çimlenmeye başlayınca içindeki enzimler harekete geçer ve nişasta şekere dönüşür ki arpa tanesi enerji üretip toprakta hareket edebilsin. arpayı çimlendirmeye başlayıp, sonra çimlendirmesini durdurmak için sıcak hava ile kurutarak şeker ölen arpa tanesine hapsedilir. sonrasında kaynatılarak kabaca şekerli olan malt elde edilir. maltın suyu uçurularak yoğunlaştırılmasından da malt (extract) özüt elde edilir. kaynatma derecesi işin püf noktasıdır. şekeri dektroza çevirecek enzimler ölmeli ki alkol yapacak kadar şeker kalsın. mevcut dextrozların bir kısmı yaşamalı ki bira karakterli olsun. o yüzden belirli sıcaklıklarda bekleme yapılır. başlıktaki diğer kolay tariflerde geçen malt özütü budur. tahıldan bira üretenler tadı daha lezzetli olduğu için kendi maltlarını kendileri üretirler. tabi suyunu uçurmalarına gerek yok, şeker eklemelerine de..

vakit bulduğumda uzun güzel ve resimli bir tarif koyacağım.